نسخهی خلاصه و استاندارد از طرز تهیهی قورمهسبزی با نکات کلیدی:
طرز تهیه قورمهسبزی (۴ نفره)
مواد لازم:
- سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله) ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی (گوسفندی) و قلم ۴۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی ۱ پیمانه (از شب قبل خیسشده)
- پیاز متوسط 1 عدد
- لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد یا یک قاشق پودر لیمو عمانی یا یک قاشق رب لیمو عمانی
- رب گوجهفرنگی ۱ قاشق چایخوری
- تمبر هندی به میزان دلخواه
- شنبلیله خشک ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه، فلفل قرمز، تخم گشنیز و نمک به مقدار لازم
- زردچوبه : ۱ قاشق غذا خوری
- ادویه قورمه سبزی شامل سبزیجات خشک (گشنیز، شوید، جعفری، نعناع) به مقدار لازم
- پودر سیر به مقدار لازم
- آبلیمو تازه یک قاشق
- روغن برای سرخ کردن
مراحل پخت:
۱. سرخ کردن سبزی
سبزی که ریز خردشده را با حرارت کم و روغن مایع روغن را به تدریج در حد نیاز اضافه کنید) حدود ۴۵ دقیقه تا 2 ساعت تفت دهید تا رنگش تیره و خوشعطر شود دقت کنید سبزی نسوزد. بهتر است بگذارید سرد شود و یک روز در فریزر نگهداری کنید (این کار باعث می شود بعدا در خورشت روغن پس دهد)
۲. آمادهسازی پایه خورشت
پیاز ریز خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا سبک شود. (بهتر است از پیاز زرد استفاده شود زیرا لعاب بیشتری به خورشت میدهد)
گوشت را افزوده و با حرارت بالا (برای این که آب میان بافتی گوشت جدا نشود) خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
نصف قاشق زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس ادویهها (فلفل سیاه و قرمز) را اضافه کنید.
۳. افزودن لوبیا
لوبیای خیسخورده و آبکششده (لوبیا چیتی لعاب بیشتری میدهد) را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید.
۴. اضافه کردن سبزی و پودر سیر
سبزی سرخشده را اضافه نموده و چند دقیقه تفت دهید، سپس پودر سیر را اضافه نموده و در حد یک دقیقه تفت دهید.
۵. ریختن آب جوش
چند لیوان آب جوش بیفزایید (اگر آب زیادی اضافه کنید خورشت جا نمی افتد) تا مواد را بپوشاند، بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید تا خورشت آرام قل بزند.
۶. پخت طولانی
اجازه دهید حدود 2 ساعت خورشت روی حرارت کم بپزد سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
7 اضافه کردن لیمو عمانی
لیمو عمانیها را سوراخ کرده و نیمساعت در آب خیس کنید، پس از تست پخت لوبیا به خورشت بیفزایید یا از پودر لیمو عمانی بدون پوست یا رب آن استفاده کنید.
8. اضافه کردن نمک و تمبر هندی
پس از تست پخته بودن گوشت نمک بزنید و پس از چشیدن طعم خورشت مقداری تمبر هندی در داخل آب جوش حل کنید و آب آن را پس از صاف کردن هسته ها به خورشت اضافه کنید.
۹. طعم نهایی و جا افتادن خورشت
بعد از اینکه خورشت حدود 4 ساعت با حرارت کم پخت، در یک ظرف جدا روغن بریزید و سپس نصف قاشق زردچوبه و بعد نصف قاشق مرباخوری فلفل سیاه و سپس ادویه قورمه سبزی را اضافه کرده و تفت دهید، شنبلیله خشک را اضافه نموده و فقط یک دقیقه تفت دهید سپس کمی تخم گشنیز اضافه کرده و در حد چند ثانیه تفت دهید و این ترکیب را به خورشت بیفزایید.
در نیمساعت آخر درِ قابلمه را نصفه بگذارید تا خورشت آرام بجوشد و روغن بیندازد.
✨ نتیجه: خورشتی جاافتاده، خوشرنگ و معطر با لایهای از روغن سبز روی سطح آن.
لطفا نظرات خود را در مورد طرز تهیه قورمه سبزی با این روش بنویسید.
ممنون از آموزش خوبتون، من با این روش پختم عطرش بینظیر بود