نسخهی خلاصه و استاندارد از طرز تهیهی قرمهسبزی با نکات کلیدی:
طرز تهیه قرمهسبزی (۴ نفره)
مواد لازم:
- سبزی قرمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله تازه یا خشک) ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) ۴۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی ۱ پیمانه (از شب قبل خیسشده)
- پیاز 1 عدد متوسط
- لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد
- رب گوجهفرنگی ۱ قاشق چایخوری
- شنبلیله خشک ۱ قاشق چایخوری (نصف ابتدا، نصف انتها)
- زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک به مقدار لازم
- روغن برای سرخ کردن
مراحل پخت:
۱. سرخ کردن سبزی
سبزی خردشده را با حرارت ملایم و کمی روغن مایع حدود ۴۵ دقیقه تا 2 ساعت تفت دهید تا رنگش تیره و خوشعطر شود دقت کنید سبزی نسوزد. (در یک دقیقه پایانی میتوانید کمی سیر تازه یا پودر سیر اضافه کنید.)
۲. آمادهسازی پایه خورش
پیاز خردشده را در قابلمه تفت دهید تا سبک شود.
زردچوبه اضافه کنید.
گوشت را افزوده و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
ادویهها (فلفل سیاه و قرمز) را اضافه کنید.
۳. افزودن لوبیا
لوبیای خیسخورده و آبکششده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید.
۴. اضافه کردن سبزی و شنبلیله
سبزی سرخشده را چند دقیقه تفت دهید و نصف مقدار شنبلیله خشک را اضافه کنید.
۵. ریختن آب جوش
چند لیوان آب جوش بیفزایید تا مواد را بپوشاند. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید تا خورش آرام قل بزند.
۶. پخت طولانی
اجازه دهید حدود ۳ ساعت خورش روی حرارت ملایم بپزد.
۷. اضافه کردن لیمو عمانی و رب
لیمو عمانیها را سوراخ کرده و نیمساعت در آب خیس کنید، سپس به خورش بیفزایید یا از پودر لیمو عمانی استفاده کنید.
رب گوجهفرنگی را جداگانه کمی تفت دهید و به خورش اضافه کنید.( در صورتی که میخواهید رنگ قرمه سبزی تیره تر شود یک قاشق چایخوری رب انار ملس هم اضافه کنید.)
۸. طعم نهایی
بعد از اینکه خورش حدود 4 تا 4.5 ساعت با حرارت کم پخت در نیمساعت پایانی نمک بزنید.
باقیمانده شنبلیله خشک را کمی در روغن در حد یک دقیقه تفت داده و به خورش بیفزایید.
۹. جا افتادن خورش
در نیمساعت آخر درِ قابلمه را نصفه بگذارید تا خورش آرام بجوشد و روغن بیندازد.
✨ نتیجه: خورشی جاافتاده، خوشرنگ و معطر با لایهای از روغن سبز روی سطح آن.
لطفا نظرات خود را در مورد طرز تهیه قرمه سبزی با این روش بنویسید.
