در اینجا طرز تهیه مربای هویج خانگی به صورت مرحله به مرحله آورده شده است. این مربا طعمی شبیه به عسل و بافت نرم و لطیفی دارد.
مواد لازم:
- هویج: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم (بسته به شیرینی دلخواه)
- آبلیمو تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- هل (اختیاری): ۳ تا ۴ عدد
- گلاب (اختیاری): نصف استکان
- زعفران دم کرده غلیظ (برای رنگ و عطر): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب: حدود ۱ لیوان
طرز تهیه:
۱. آماده کردن هویجها:
- هویجها را خوب بشویید و پوست بگیرید.
- برای اینکه مربای شما ظاهر زیباتری داشته باشد، هویجها را با رنده ریز رنده کنید.
- هویجهای رنده شده را در یک قابلمه مناسب بریزید.
- هویج ها را به آرامی تفت دهید، برای اینکه عطر بیشتری آزاد کند.
۲. پخت اولیه هویج:
- دو لیوان آب اضافه کنید و بگذارید روی حرارت متوسط بپزد تا هویجها کاملاً نرم شوند (حدود ۳۰-۲۰ دقیقه).
۳. اضافه کردن شکر:
- وقتی هویج پخت و آب آن کمی کشیده شد، شکر را اضافه کنید.
- حرارت را ملایم کنید تا شکر دانه دانه آب شود. هیچگاه شکر را روی حرارت زیاد اضافه نکنید، زیرا باعث شکرک زدن مربا میشود.
۴. طعمدار کردن مربا:
- آبلیمو، زعفران دم کرده، هل (اگر از هل استفاده میکنید، آن را کمی بکوبید تا پوستش باز شود) و گلاب را به مربا اضافه کنید.
- آبلیمو باعث میشود مربا شکرک نزند و رنگ آن شفاف شود.
۵. غلظت نهایی (مرحله ریزش):
- حرارت را ملایم نگه دارید و گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
- مربا آماده میشود که چند قطره از آن را روی یک بشقاب سرد بریزید، حرکت ندهید و کمی صبر کنید. اگر وقتی بشقاب را کج میکنید، مربا به آرامی حرکت کرد (مانند عسل غلیظ) و سفت نشد، یعنی مربا حاضر است. اگر خیلی شل بود، ۱۰-۵ دقیقه دیگر بپزید.
- دقت کنید مربا زیاد سفت نشود، زیرا وقتی سرد شود خودش بسته میشود.
۶. مرحله نهایی:
- کف روی مربا را در طول پخت با قاشق بردارید.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید. هلها را از مربا خارج کنید.
نکات مهم:
- برای جلوگیری از شکرک زدن: حتماً از آبلیمو استفاده کنید، شکر را به یکباره اضافه نکنید و مربا را بیش از حد نجوشانید.
- نکته شفافیت مربا: هویجها را با حرارت خیلی ملایم بپزید تا شکر نسوزد و مربا تیره نشود.
- نگهداری: مربای داغ را در ظرف شیشهای تمیز و خشک بریزید، در آن را ببندید و ظرف را برعکس کنید تا هوای آن خارج شود و سِیل شود. این کار باعث ماندگاری بیشتر میشود.
نوش جان! با چای یا صبحانه سرو کنید.
