طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت بسیار ساده است و این غذا سریع آماده می شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با گوشت:
- بادمجان: ۲ عدد
- گوجهفرنگی: 3 عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری یا نصف لیوان گوجه رنده شده
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مرحله1
بادمجانها را بهخوبی بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس در آب و نمک قرار دهید، سپس آن ها را شسته و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی و تلخی آنها خارج شود.
پس از این مدت، بادمجانها را شسته و با دستمال خشک کنید.
یک ماهیتابه بزرگ آماده کنید و متناسب با تعداد بادمجانها، داخل آن روغن بریزید.
ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار داده و بادمجانها را در آن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
مرحله2
همزمان با سرخ شدن بادمجانها، گوجهفرنگیها را بشویید و حلقه ای برش بزنید. توجه داشته باشید که ضخامت برشها زیاد نازک نباشد، زیرا ممکن است از پوست جدا شده و ظاهر نامناسبی پیدا کنند.
پس از سرخ شدن بادمجانها، برشهای گوجهفرنگی را در ماهیتابه بچینید.
مرحله3
پیاز را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید. سیر را نیز پوست بگیرید و رنده کنید.
یک ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار دهید، مقداری روغن داخل آن بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند سپس نمک کم و زردچوبه به مقدار کافی اضافه کنید.
سپس سیر رنده شده را افزوده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. در ادامه، رب گوجهفرنگی یا گوجه رنده شده را همراه با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ و طعم مواد به خوبی ترکیب شوند.
مرحله4
حالا بادمجانهای سرخشده را روی ترکیب پیاز و سیر سرخشده قرار دهید و سپس برشهای گوجهفرنگی را روی بادمجانها بچینید.
مرحله5
کمی آبلیمو یا آب غوره اضافه کنید.
ابتدا حرارت را زیاد کرده تا خورش قل بخورد سپس حرارت را کم نموده و اجازه دهید به مدت ده دقیقه بپزد و جا بیافتد.
